黑蒜与白蒜的区别 黑蒜更养生

• 品牌名称：牟山黑蒜
• 行业分类：餐饮
• 投资金额：20-50万
• 主营产品：黑蒜,牟山黑蒜,牟山黑蒜米,牟山黑蒜泥,牟山黑蒜粉,牟山黑蒜软胶囊

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大蒜根据颜色的不同可以分为白蒜和黑蒜。白蒜就是普通的大蒜，黑蒜是经过特殊加工处理的大蒜。

发酵黑大蒜是大蒜在**的温度、湿度和特殊发酵剂的作用下，经过一段时间放置生成。经过发酵的大蒜，不但去除了令人讨厌的气味，又不改变大蒜的有效营养成分，更使大蒜的主要活性成分含量达到生大蒜的3~5倍抗氧化能力达到5倍以上。日本的研究结果表明，黑蒜具有降血压、降血脂、降血糖、防血栓、症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力的明显效果。

黑大蒜的成分：

黑大蒜主要含有胺基酸、肽类、蛋白质、酶类、苷类、维他命、脂肪、无机物、碳水化合物及含化合物等多种成分。

胺基酸 : 黑蒜中含有18种胺基酸, 含有人体中几乎所有的必需胺基酸, 其中, 含量多的是：谷胺酸、精胺酸、天门冬胺酸、缬胺酸。

维他命 : 主要言为：维他命-C、维他命-B、维他命-A。

微量元素 : 含量的为磷和钾，其次为：镁、钠、钙、钙、硅、铝和锌,亦含有硒、锗等。

含化合物 : 目前认为黑蒜中主要「生物活性物质」(bioactive substance) 为黑蒜所特有的「含化合物」(sulfur  compound)。

碳水化合物 : 黑蒜中除含有大蒜素类、胺基酸、维他命类外还有还原糖(主要为葡萄糖和

果糖)、蔗糖、多聚糖等。大蒜中含有「还原糖0.14%」、「蔗糖3.79%」、「淀粉8.22%」、「糊精7.69%」, 「多聚糖含量,  约为51.0%」。