燕窝品质鉴别知识

• 品牌名称：上官燕燕窝
• 行业分类：保健
• 投资金额：50-100万
• 主营产品：燕窝,冬虫夏草,参茸海味等

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前阵子的“毒燕”事件把整个燕窝行业弄的乌烟瘴气，也搞得燕窝消费者人心惶惶的，下面来介绍一些简单的燕窝鉴别技巧。

“看”色辨真伪

众所周知，燕窝是金丝燕以其富含蛋白质的唾液，以条状不断重垒而筑出的巢，完整的燕窝前后须耗时约二个半月方能筑成，其间难免会有脱落的燕毛或其他杂质夹杂于燕窝缝隙间，经氧化后会使燕窝出现斑点或杂色，但有些消费者可能受观念误导，认为颜色越白越好。在此上官燕奉劝各消费者要谨记真燕窝不是“白雪公主”，而是“灰姑娘”!所以那些外表上看起来非常漂亮，颜色雪白且毫无瑕疵的燕窝其实并不是真正的燕窝。真正的燕窝颜色会带点灰色且光照下呈半透明。再者，真正的燕窝表面呈不规则丝络组织的胶状结构，质地坚韧，不像假燕窝一样成颗粒状或片块结构，脆而易碎。

“ 扯”一下看看

取一小块燕窝放到水里泡上一段时间，浸泡松软后取丝状拉扯，好的燕窝发开后纤维不均匀呈丝状，用手轻拉，弹性较好，用手指揉搓，不呈糨糊状。而浸泡后发头很小，弹性差，一拉就断的为假货。用手指揉搓，没有弹力能搓成糨糊状的也是假货，之所以出现这种情况，可能是因为添加在其中的其他成分被溶解了，其中由银耳加工成的假燕窝容易出现这种情况。

“闻”香识燕窝

在鉴别燕窝的过程中，除了看颜色还能通过闻味道来鉴别。一般假的燕窝多为猪皮假冒，有油炸气、药水气味或浓烈腥味;一些经过漂白、加胶或者染色的燕窝，经过长期的放置或风干，异味会逐渐消失，但只要喷洒上少量水分浸软后，原来的气味会重现且更加浓烈。而好天然的燕窝闻起来会有少许的蛋清馨香，同时有股淡淡的土腥味，但没有浓烈的气味。

“浸”水现真身

所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、黄燕在未浸水之前较难分辨。但一经水浸泡即可辨认，由于色素溶于水，所染的红色或黄色尽失效于水，清水随即被染成红色或黄色;炖制一、二小时后，其质地软烂，水面会有油状漂浮物或粘液。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以浸泡、炖制后都不会变色。同时由于血燕丰富的营养及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。

“食”出真滋味

炖好的真燕窝，食用时口齿间能感觉到一阵阵新鲜的蛋白质味，而从口感上说，好燕窝的口感细腻顺滑，富有一定弹性，这表明部分燕窝已经融入水中，形成粘稠的质感。但劣质的假燕窝炖出来后呈烂糊状，无燕窝淡淡的蛋白质馨香味，且食用起来有很粘的感觉，口感十分差，那就很有可能是添加了胶水或是增稠剂。